Dieta Vegetariana

La dieta vegetariana è da sempre collegata al buon vivere, ad una corretto rapporto con il cibo e con l’ambiente che ci circonda, ma non è tutto oro quello che luccica. Uno studio pubblicato sul Journal of Medical Biography ha analizzato a fondo il rapporto tra il non assumere la carne al’insorgenza di determinate patologie. E’ la carenza della vitamina B 12 particolarmente presente nelle sostanze di origine animale a rappresentare, secondo gli studiosi, un fattore di notevole rischio. Il tutto si collega all’omocisteina, una sostanza che viene metabolizzata grazie alla vitamina B e che se presente in quantità in eccesso, potrebbe portare ad un aumento del rischio di incorrere in malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Ma l’elemento di maggiore rischio, sottolineato anche dal Journal of the American Dietetic Association, è riferito al rapporto con il cibo che sopratutto tra i più giovani vegetariani non è sempre tra i migliori. Un’analisi svolta su un campione di persone in età adolescenziale e di giovani adulti, ha rivelato come una quota ben maggiore di vegetariani, il 20% del totale contro il 5% di coloro che seguivano una dieta normale, riscontrassero delle gravi disfunzioni che si traducevano in voraci abbuffate. Sempre nella categoria dei vegetariani o in coloro che lo sono stati in passato, si è riscontrato un eccessivo e continuo controllo del peso corporeo e soprattutto nell’assunzione di pillole dimagranti, diuretici o lassativi. 

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Chiunque abbia deciso di seguire una dieta vegetariana evitando qualsiasi tipo di carne, ha dovuto sopportare l’incredulità e le solite domande di amici e parenti, spesso curiosi di sapere in che modo si possa sostituire un’alimento  per loro indispensabile come la carne. Ma un aspetto forse ignoto alla maggior parte delle persone riguarda il risultato degli studi pubblicati sul Journal of the american medical association, L’analisi, realizzata dagli scienziati statunitensi ha coinvolto un campione davvero ampio di oltre 73 mila persone, ha provato come le persone che non assumano carne abbiano un rischio di morire inferiore di ben dodici punti percentuali.

Insomma la dieta vegetariana è un vero e proprio toccasana per la salute. Il motivo sarebbe da ricondurre a quelle sostanze che provocano un maggiore rischio per l’attività cardiaca, l’insorgenza di diabete, vari danni ed alterazioni della circolazione e della funzionalità dei reni. I grassi saturi e l’acido urico sono solo alcune delle sostanze che non fanno di certo bene alla nostra salute per non parlare dei danni che portano le modalità di allevamento e di macellazione con un aumento delle tossine notevolmente dannoso per il nostro organismo.

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La dieta vegetariana può essere considerata una giusta via di mezzo tra la dieta mediterranea (ricca di frutta e verdura e molto varia per quanto riguarda carni e derivati) e la dieta vegana (che esclude tutti i cibi e gli alimenti provenienti dal mondo animale).

In generale, quando si decide di eliminare la carne per seguire uno stile alimentare rigorosamente vegetariano lo si fa gradualmente e non è necessario rinunciare del tutto a uova, latte e altri prodotti caseari. Ciò che conta è raggiungere, con gli alimenti permessi, le 1800 – 2000 kcal necessarie al fabbisogno giornaliero distinguendo anche tra uomini e donne.

Come per la dieta vegana, anche in quella vegetariana ci sono vantaggi e svantaggi ma, in generale, i primi superano i secondi poiché prevengono l’insorgere del diabete, mantengono costante la pressione e si prende cura del corretto funzionamento degli organi digerenti.

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Dopo aver parlato di rischi e benefici della dieta vegetariana e di quella vegana, si può parlare anche delle alternative alimentari disponibili e, nello specifico, indicare i prodotti della terra che comprendono tutte quelle caratteristiche che si credono presenti solo nella carne animale e derivati.

In primo luogo, quando si elimina la carne dai pasti quotidiani si tende a pensare che si escludono i giusti quantitativi di proteine necessarie all’organismo. Tuttavia, le stesse sostanze possono essere trovate nelle mandorle, in tutte le varietà di cereali presenti sul mercato e facilmente reperibili, nel latte (per i vegani in quello estratto dalla soia) nelle patate e nei cavoli. Per chi è solo vegetariano vanno ricordati i piselli, gli spinaci, i fagioli, le uova e i formaggi. In secondo luogo, il calcio e il ferro sono reperibili nella soia, nella rucola, nella bieta e, ancora una volta, nei cereali, anche integrali.

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